拼好饭商家用“一口价”的性价比套餐，打开了新销路。 纪元 摄
7月12日，美团宣布即时零售日订单量超过1.5亿，其中拼好饭日订单量已超3500万单，蜜雪冰城、塔斯汀、华莱士、正新鸡排增速位居前列。同日，肯德基单款“全鸡套餐”通过美团“神抢手”半日即售出约百万单，国际快餐品牌巨头关注中国餐饮模式创新，积极与平台合作联合优化供应链定制产品。消息称，肯德基正积极布局，或继续通过拼好饭等新模式满足新消费增量。
有业界分析指出，争夺存量市场之外，如何以产品和模式创新挖掘增量市场成为当务之急。能否有效激活新的增量，不仅关系到平台生存和发展，对于餐饮行业也至关重要。
美团拼好饭正是借鉴电商零售行业的“C2M模式（从消费者到生产者）”，即提前聚集消费者的场景偏好和刚性需求，结合过往消费大数据，反向优化改造供应链，聚焦几个爆款产品，增强备货和议价能力，简化管理流程，以持续创新推动外卖行业的规模效应释放，在保证品质的前提下降低成本，助力餐饮商家寻找增量空间。
创新模式
餐饮业探索“C2M”反向定制
汉堡王、老乡鸡、南城香、魏家凉皮、蜜雪冰城、茶百道、沪上阿姨……随着“拼团点外卖”在年轻群体中越来越流行，众多知名连锁餐饮品牌纷纷入驻拼好饭等“拼团外卖”平台。根据行业消息，以肯德基为代表的国际快餐巨头凭借其供应链优势，或将投入资源打造新单品。
在此之前，拼好饭上线“品质堂食”专区，筛选了各地有堂食的商家，经常外出堂食的消费者可以选择附近熟悉的商家下单信任的餐品，持续提升用户消费体验和黏性。
据了解，与传统外卖模式不同，拼好饭通过用户集中拼单、商家统一出餐，帮助商家聚焦“人气”餐品，从而获得更稳定集中的单量。商家可以专注于其最擅长的餐品，集中力量打造“爆款”，进而通过规模效应，在采购和出餐环节提高效率、降低成本。
以南城香为例，“我们四款产品日销近万单，像麻婆豆腐这一爆款，因为非常下饭，在中午时段成为热销产品。这个菜品，核心只有肉沫和豆腐两种原材料，我们在上游找到了稳定的合作伙伴，并把规模扩大了三四倍，既保证了质量，又为消费者降低了成本。”该品牌负责人表示。
拼好饭不仅可以帮助品牌分摊人工、房租成本，也能以更具规模的优势来摊薄品牌的食材采购成本。品牌通过规模化采购，省下的成本既可以用来采购更好的原材料，也可以进一步让利于顾客。
拼好饭业务负责人表示，作为餐饮行业的创新产品，拼好饭是借鉴电商零售行业的“C2M模式”推出的平价外卖产品，该类产品通过前端汇聚需求、后端摊薄成本，进而优化供应链、扩大规模效应来实现“性价比”。
效率提升
赋能大品牌小店铺
借助拼好饭，不少餐饮商家逐渐摸出了流量和销量增长的门路。
蜜雪冰城最早从2021年就开始与美团拼好饭合作。最初上线了畅销的冰鲜柠檬水等产品，如今在拼好饭已经上线奶茶、果茶等十几款产品，接下来考虑尝试上线咖啡、圣代等产品，以满足不同顾客群体的消费需求。
蜜雪冰城拼好饭运营负责人张伟龙介绍，蜜雪冰城在拼好饭上的订单量整体保持快速增长趋势，“无论是总订单量还是总营业额，拼好饭给品牌带来的增收效果都很不错。虽然店铺里有十几个商品几十种规格在售，但订单并不是均匀的，‘柠檬水’这个单品的销量格外好，品牌方为此还建立了种植基地，根据平台用户特点和订单波动数据进一步提升运营效率，消费者能用更低价格买到优质产品。”
不仅连锁品牌实现了增长，很多中小商家也在拼好饭上闯出了更大的市场。“开锅糁，刮缸粥。”喝“头锅糁”，是山东临沂人独有的早餐仪式感。有年轻人说，早上要是能订个外卖，不用早起也不用跑路了。为了满足年轻顾客的需求，临沂朝阳糁馆老板张秀高上线了与店里价格一致的外卖，但因早餐客单价低，配送门槛只能设置为15元起送。
2022年6月，经拼好饭业务经理推荐，朝阳糁馆将这一富有临沂特色的小吃，通过高性价比的套餐打开了新销路。如今，朝阳糁配现炸油条套餐销量最好，一天可卖出100多单，占总营业额的1/3。
像这样的情况并非个案。华泰证券研究发现，90%入驻拼好饭的商家实现销量提升30%以上，叠加出餐效率提升，带动成本下降，平均降幅达到20%以上。
张伟龙说，“我们最初也担心拼好饭会影响正常外卖的订单，但后来发现，拼好饭的核心用户跟原本的核心用户只有两三成是重合用户。拼好饭给品牌带来了增量的下沉渠道用户。”
张伟龙举例，之前在所有的外卖渠道里，商家因为配送成本问题，要兼顾利润和营收共同增长，会在起送价或者杯单价等方面进行限制，但毕竟不是每个用户都有一次性可以喝两杯甚至三杯的消费场景，抑制了一些用户的下沉需求。拼好饭打破了单人场景，满足了“单杯起送”这个核心场景的消费需求，带来的增量就应运而生了。
守住品质
赢得消费者长期信赖
订单的稳定增长，核心是依靠品质。“拼一顿饱饭，更要品一份滋味。”拼好饭业务负责人表示，将持续携手商家共同提升管理能力，探索更多食品安全管理技术。
拼好饭建立食品安全标准并在商家App公示，定期抽检，严格汰换不符合食品安全标准的商家，防范低质竞争风险；定期开展拼好饭商家食品安全培训，通过商家App发送食安培训通知，并在后台发布食安培训视频课程，要求商家严守食品安全底线。
为了鼓励商家“明厨亮灶”，拼好饭方面鼓励商家把后厨及环境图放在和菜品同等重要的位置展示，并在外卖行业率先上线“食安日记”，商家以真实打卡的方式，更新环境照片，公布后厨实况，详细展示餐品加工、成品制作、清洁打扫等监督环节，加深了消费者对商家的了解和信任。
商家也纷纷表示：“在品质上没有任何差异，不仅品质、分量没区别，连包装都不会有任何区别。”“拼好饭上的产品，堂食都能买得到。”“只有品质保证了，才能赢得消费者信任。”
这也正是“拼好饭”的核心定位和未来发展方向。拼好饭业务负责人表示，“透明化”是回归餐饮本质的必然选择，商家和平台对于声誉和安全的重视，构成了拼好饭“好价也有好品质”的基石。同时，也进一步推动商家提升食品安全和运营规范性，形成“认证驱动优化”的良性循环。
清晰明确的长期规划收获了众多餐饮品牌的信赖。汉堡王方面表示，公司看重“拼好饭”更多的新用户和年轻客群的互动链接与拓展价值。未来计划针对拼好饭渠道打造“C2M模式”专供餐品体系。
蜜雪冰城方面表示，公司要求所有门店在拼好饭渠道采取统一管理、统一产品、统一结算价、统一出餐标准，通过拼好饭渠道找到新的增长空间。
花小小方面也说，拼好饭显著提升了品牌的知名度和曝光率，订单量实现明显增长，期待通过更优化的功能进一步提升品牌影响力和订单转化率。
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