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贵州泡椒凤爪冻是一道极具地方特色的家常凉菜，以其酸辣爽口、Q弹有嚼劲的口感深受喜爱。这道菜将泡椒的鲜辣与凤爪的胶质完美结合，再通过冷藏形成晶莹剔透的冻状，无论是下酒还是配饭都别有一番风味。

准备新鲜的鸡爪，挑选时以肉质肥厚、指甲完整的为佳。鸡爪洗净后剪去指甲，用清水浸泡半小时去除血水。锅中加冷水没过鸡爪，放入姜片、料酒大火煮开，撇去浮沫后转中小火煮15分钟。煮好的鸡爪立即投入冰水中，这样能让表皮更加紧致弹牙。彻底冷却后沿着骨缝将鸡爪剖成两半，这样更易入味。泡椒是这道菜的灵魂，贵州本地的小米泡椒最佳，连泡椒水一起倒入大碗中，加入适量白醋、盐和白糖调成酸辣汁。喜欢更浓郁口感的可以加少许蒜片和柠檬片增添风味。

处理好的鸡爪放入调好的酸辣汁中，确保完全浸泡，密封后冷藏腌制6小时以上。腌制好的鸡爪连同汤汁一起倒入锅中，加入适量清水和泡发的琼脂或吉利丁，小火慢煮至胶质完全溶化。煮好的汤汁过滤后倒入容器，摆放几颗完整的泡椒作为点缀，待其自然冷却后放入冰箱冷藏4小时定型。成品的泡椒凤爪冻晶莹如琥珀，鸡爪被牢牢锁在透明的冻体中，用刀划成小块后，每一块都包裹着酸辣鲜香的汤汁。入口先是冻体的冰凉滑嫩，咬下去又能感受到鸡爪的筋道和泡椒的爽辣，回味中还带着淡淡的甘甜。

这道菜尤其适合夏季食用，冰凉爽口的特质能瞬间唤醒味蕾。贵州泡椒凤爪冻不仅是一道开胃小菜，更是体现黔菜酸辣风格的典型代表。

发布于：湖北省

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